Узбекская кухня с Бахадиром Зиямухаммедовым

«Кухни Мира в Бессарабке: традиции, что объединяют» — это серия, в которой народные рецепты становятся мостами между людьми, а домашние кухни — местом встречи разных культур. Здесь оживают семейные традиции, воспоминания детства и уважение к корням.

Сегодня своим кулинарным опытом делится Бахадир Зиямухаммедов. Он родом из Узбекистана, из города Ташкента, но уже полтора года живёт в Бессарабке и говорит, что чувствует себя здесь как дома:

 

«Люди дружны. Честно — я здесь как дома».

Для проекта Бахадир приготовил одно из самых важных и узнаваемых блюд узбекской кухни — плов, блюдо, которое занимает центральное место на свадьбах, праздниках и больших семейных встречах. Готовить его его учил отец — в Узбекистане дети с ранних лет знают, как правильно готовить настоящий плов.

Плов по-узбекски: традиции семьи и народа

Приготовление плова начинается с лука. Бахадир нарезает его длинными полосками и улыбается: «Чем больше лука — тем вкуснее плов».

Дальше — морковь. В узбекском плове всегда соблюдается баланс:
🥕 морковь и 🥩 мясо берутся один к одному. Если два килограмма мяса — значит два килограмма моркови.

Дома обычно готовят по килограмму, но на свадьбах масштабы другие:
100 кг моркови, 100 кг мяса и 100 кг риса — вот такой плов считается обычным для большого узбекского торжества.

Бахадир использует молодую баранину, нарезанную небольшими кубиками, чтобы она хорошо поджарилась. Он объясняет: «У нас бараны большие, курдючные — 50–60 килограммов. Они дают правильный вкус».

В казане: аромат, огонь и традиции

Готовится плов на большом открытом огне, в тёплом металлическом сердце узбекской кухни — казане.

Сначала Бахадир бросает в раскалённое масло кости, затем — лук, который обжаривается до золотистого цвета: «Он нам цвет даст», — говорит он.

После этого добавляется мясо и одна из ключевых специй узбекской кухни —
🌿 зира, которая придаёт блюду аромат и характер.

Затем в казан отправляются:🥕 морковь🧄 чеснок целыми головками,🌰 нут,🍇 изюм,🍚 длинный рис — басмати или лазерянский (лозар, лазар).

Рис должен быть крупным и рассыпчатым — это признак настоящего плова. Его уровень должен покрывать воду на 2–3 см. Всё закрывается, томится под крышкой — и вот, плов готов.

Вкус, который объединяет людей

Бахадир улыбается, смотрит на казан и говорит просто и по-доброму:

«Я верю, что люди понимают друг друга, потому что нас объединяют культура, общение и традиции. Национальность не имеет значения — все мы одно целое».

Эти слова — и есть смысл нашего проекта.

Когда жители Бессарабки делятся своими семейными рецептами и традициями, становится ясно, как много у нас общего.
Кухня объединяет, создаёт пространство доверия и помогает культурам быть рядом — с уважением и теплом.