Молдавская кухня с Алиной Райлян

«Кухни Мира в Бессарабке: традиции, что объединяют» — это серия, в которой народные рецепты становятся мостами между людьми, а домашние кухни — местом встречи разных культур. Здесь оживают семейные воспоминания, традиции, вкус детства и уважение к корням.

Сегодня своим кулинарным опытом делится Алина Райлян, жительница города Басарабяска. Она родилась в Кагуле, по национальности — молдаванка. Алина признаётся: готовит она с любовью, потому что именно так получаются по-настоящему вкусные блюда.

Для проекта Алина приготовила традиционное молдавское блюдо — фриптура (жаркое) с шестью видами мяса, овощами и грибами на гриле, а также домашний малай, который в её семье готовят особенно часто.

Фриптура по-молдавски: семейный рецепт с шестью видами мяса

Это блюдо Алина готовит с особенным чувством, потому что оно напоминает ей о семейных встречах: сначала — на свадьбах вместе с бабушкой, а позже — вместе с отцом. Именно от них она переняла первые секреты молдавской кухни.

Сегодня Алина использовала шесть типов мяса — около шести килограммов. Каждый кусочек нарезается порционно, по 50–100 граммов, затем солится и перчится. К мясу добавляются: морковь, лук, грибы, зелень.

Перед жаркой делает ароматную основу: масло, чеснок и розмарин. Эти ингредиенты придают мясу характерный молдавский вкус — насыщенный и тёплый. Мясо обжаривается 10–12 минут, затем добавляются грибы, морковь и лук, и всё тушится 1–1,5 часа в собственном соку.
Чтобы блюдо получилось особенно сочным, Алина добавляет 300–400 мл воды, а в конце — немного вина, что усиливает аромат и вкус.

Овощи, грибы и малай — традиционные спутники блюда

Пока мясо готовится, Алина подготавливает гарниры, без которых молдавское плато невозможно представить.

Овощи и грибы она маринует в орегано и оливковом масле, а затем запекает. Это добавляет блюду натуральный вкус и делает подачу яркой и праздничной.

Особое место занимает малай — традиционный молдавский кукурузный гарнир.
Он готовится из кукурузной муки, сливочного масла, сыра и яйца.
Важный секрет: первые пять минут нужно интенсивно перемешивать массу, чтобы масло равномерно впиталось, а мука раскрыла свой вкус.

После этого малай томится на медленном огне и становится именно тем самым вкусом детства, который возвращает Алину домой — к теплу семьи и воспоминаниям из кухни бабушки.

Традиционное молдавское плато — вкус, который объединяет

В итоге получается насыщенное и щедрое традиционное молдавское плато: фриптура с шестью видами мяса, грибы и овощи на гриле, малай, свежие помидоры и перцы, домашний сыр, слегка обжаренный с яйцом.

Алина говорит, что рецепт прост по составу, ведь все ингредиенты легко найти в Молдове. Но есть один компонент, который нельзя купить — любовь.

«Если готовить с любовью, обязательно получится действительно вкусное блюдо».

Работая с людьми, Алина ежедневно видит, как в одном месте собираются представители всех культур Бессарабки: молдаване, болгары, украинцы, гагаузы и многие другие.

Она делится важной мыслью:

«В каждой национальности есть и хорошие, и плохие люди. Главное — оставаться воспитанными и уважать друг друга, независимо от того, кто ты по этнической принадлежности».

Эти слова — точное отражение духа нашего проекта.
Когда жители делятся своими семейными блюдами, мы понимаем: разнообразие — не то, что разделяет, а то, что делает Бессарабку богаче. Общая кухня становится пространством доверия, тепла и настоящей социальной сплочённости.