Гагаузская кухня с Светланой Радовой

«Кухни Мира в Бессарабке: традиции, что объединяют» — это серия, в которой народные рецепты становятся мостами между людьми, а домашние кухни — местом встречи разных культур. Здесь оживают семейные традиции, воспоминания детства и уважение к корням.

Сегодня своим кулинарным опытом и семейной историей делится Светлана Радова.
Она прожила в Бессарабке практически всю свою жизнь и несёт в себе сразу две культуры: её мама — чистокровная молдованка, а отец — чистокровный гагауз.

Светлана подчёркивает, что именно кухня помогает ей соединять эти две идентичности и сохранять связь с корнями каждого из родителей. Блюда, которые она готовит, — это одновременно и память о семье, и отражение богатства многонациональной Бессарабки.

Для проекта «Кухни Мира в Бессарабке» Светлана решила приготовить блюдо, которое гагаузы называют кавырма. Но не в классическом, а в «экспресс»-варианте — адаптированном к современному ритму жизни, когда у большинства женщин почти не остаётся времени на долгие часы у плиты. «В современном мире время течёт очень быстро, у большинства женщин времени практически не хватает, поэтому выбор пал именно на это блюдо», — говорит Светлана.

🍽️Кавырма по-гагаузски: традиция в формате «экспресс»

Классическая кавырма готовится из вытяжного теста, с которым нужно уметь работать по всем правилам. Так её многие годы делала мама Светланы — так, как когда-то научила её свекровь, гагаузская бабушка Мария.

Светлана бережно хранит эту традицию, но для сегодняшнего выпуска показывает версию, которую реально готовить в будни — быстро, доступно и всё равно очень по-домашнему.

🥘 Основу блюда составляют: 🥙 тонкий лаваш, 🧀 творог (или брынза, если кто-то любит более солёный вкус),🥄 сметана,🧈 растопленное сливочное масло,🥚 яйца,🧂 немного соли.

🔪Сначала Светлана готовит начинку:
творог солится «примерно чайной ложкой без горки», смешивается с яйцами до однородной, мягкой массы. 

🧈Затем вступает в игру лаваш. Каждый квадратный лист тонкого лаваша щедро промазывается сливочным маслом — «масла не жалеем, маслом нельзя испортить ни кашу, ни всё остальное», улыбается Светлана. На промасленный лаваш выкладывается творожная начинка, после чего лист аккуратно сворачивается в рулет. 

🥣Отдельно готовится заливка: сметана, яйца, щепотка соли — всё это аккуратно взбивается до однородности и тонкой струйкой выливается сверху, в том числе между свернутыми рулетами. Если дать блюду немного постоять, лаваш лучше пропитается.

Запекается блюдо около 40 минут при 180 градусах — с включенным верхним и нижним нагревом. На выходе — то, что Светлана с улыбкой называет «красотищей»: «С виду получилось очень красиво. Пахнет тоже вкусно… Корочка хрустящая снаружи получилась».

❤️ Вкус детства и семейная линия

Для Светланы эта кавырма — не просто удачный быстрый рецепт.
Она помнит это блюдо с самого раннего детства: его готовила мама. И только готовясь к съёмке, Светлана специально уточнила у неё, откуда пришла эта традиция: «Мама сказала, что этому блюду её научила свекровь. То есть моя бабушка, гагаузка Мария. Но мама делала всё по-классике — из вытяжного теста, как положено».

Поэтому каждая порция кавырмы для Светланы — это кусочек семейной истории, связующая нить между бабушкой, мамой и уже её собственной кухней.

Сегодня это блюдо стало практически повседневным в её доме: «Я могу с уверенностью сказать, что раз в неделю я стабильно его готовлю к завтраку. Это, наверное, то блюдо, которое получается абсолютно у любой хозяйки».

🌍 Многонациональный город и добрые люди

В конце Светлана делится своим взглядом на Бессарабку как на многонациональный город:

«То, что город многонациональный, в этом есть и преимущества, и недостатки. Я, например, вижу больше преимуществ. Потому что мы делимся не только своей культурой, мы учимся у других. И я бы сказала, мы внедряем в свою повседневную жизнь что-то из других культур. Это, кстати, и объединяет, на мой взгляд, людей. Делает их немножечко добрее».

Её слова очень точно отражают идею проекта «Кухни Мира в Бессарабке».
Когда жители с разными корнями — молдаване, гагаузы, болгары, украинцы, русские, узбеки — делятся своими семейными рецептами и историями, становится видно, что наше разнообразие — это не проблема, а огромный ресурс.

Кухня в этом смысле — простое и честное пространство, где важны не паспорта и национальности, а вкус, забота и желание делиться чем-то хорошим.