Болгарская кухня с Юрием Ивановичем Петровым

«Кухни Мира в Бессарабке: традиции, что объединяют» — это не просто серия о рецептах. Это возможность заглянуть в дом наших соседей, в их семейные истории, в традиции, которые передаются от родителей к детям и хранят дух народа. Мы показываем, как через вкус, аромат и простые кухонные моменты рождается диалог, доверие и уважение между людьми разных культур.

Сегодня нашим проводником в болгарскую кухню стал Юрий Иванович Петров, который родился и почти всю жизнь прожил в Бессарабке. По национальности он болгарин, и с большим удовольствием поделился с нами двумя блюдами, без которых трудно представить болгарский стол — шопской салатой и освежающим летним супом таратор.

Юрий Иванович рассказывает о шопской салате так, как о блюде, которое спасает в любой ситуации: когда нужно быстро, просто и вкусно. Огурцы, помидоры, перец — или, как говорят болгары, чушка, — немного лука, масла, уксуса и щедрая щепотка брынзы, известной у болгар как сирене. В упрощённом варианте — крупные кусочки, в классическом — мелкое нарезание всех ингредиентов и белая «шуба» из натёртой брынзы сверху. А ещё — маленькие секреты от хозяина: «Если хотите удивить — добавьте яблочко».

Второе блюдо — таратор, лёгкий холодный суп, который в жаркие дни становится настоящим спасением. Пол литра кефира, пол литра воды, огурцы, укроп, чеснок, немного соли, щепотка орехов — и вот перед вами тарелка, полная свежести. Юрий Иванович признаётся, что иногда усложняет рецепт, добавляя яблоко — и этим делает суп ещё более утончённым.

А в завершение — тёплое воспоминание о болгарских традициях: танец хоро, который собирает всех в один круг, и простая истина, которую он произнёс с улыбкой:
«На полный желудок добрее человек становится».

В каждом таком маленьком рассказе — огромный смысл. Когда представители разных этносов Бессарабки делятся своими традициями, мы открываем друг друга заново. Через простой салат или летний суп мы чувствуем: культура соседа — это не что-то далёкое, а близкая и живая часть нашего общего дома. Такие встречи укрепляют доверие, стирают барьеры и помогают строить настоящую межэтническую дружбу, благодаря которой Бессарабка растёт как сплочённое и уважительное сообщество.